500g Nudeln (z.B. Penne)
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
200g Pilze
200g Tofu
750g Zucchini
3 Mairübchen
Margarine
Thymian
50ml Sojasahne
2 EL Balsamico Essig
– Pilze und Zwiebeln schneiden und braten
– Nudeln kochen
– Währenddessen Tofu wie üblich zubereiten, Zucchini und Mairübchen in kleine Scheiben schneiden
– Rübchen mit 2 EL Margarine auf mittlerer bis hoher Hitze anbraten bis sie weich sind, dann pfeffern und salzen
– Zucchini scharf anbraten und das Grün der Rübchen hinzufügen
– Schließlich alle Zutaten verrühren und mit Petersilie servieren