Monat: Mai 2024

Veganer Fleischsalat

50g Mayonnaise
70g Mortadella
10g Zwiebel
20g Gewürzgurken
Pfeffer

– Mortadella in dünne Streifen schneiden, Zwiebeln so fein wie möglich hacken und Gewürzgurken fein würfeln

Apfelbrot

750g Äpfel
75g getrocknete Äpfel
100g Rosinen
8g Salz
1 Würfel/1 Pck. Hefe
Insgesamt 600g Mehl, z.B.:
300g Roggenmehl
200g Weizenmehl
100g Seitanpulver
Oder:
300g Weizenmehl 1050
300g Weizenmehl Vollkorn

– Äpfel grob hacken, alle Zutaten verkneten
– etwa 1h gehen lassen
– In eine mit Backpapier ausgelegte oder eingefettete und mit Semmelbröseln bestreuselte Kastenform geben
– bei 200°C 45min backen

Müsli

500g Haferflocken
200g Sojaflocken
100g Rosinen
50g gemahlene Leinsamen

weitere Zutaten, z.B.
Sonnenblumenkerne
Kürbiskerne
Mandeln
Haselnüsse
Erdnüsse
Mohn
Kokosraspeln
Schokolade
Cranberries
Chiasamen

Minestrone

Stangensellerie
Möhren
Paprika
evtl Zucchini

– in Stücke schneiden
– 10 min Kochen

Tomaten
Salz
Pfeffer
bisschen Curry
Olivenöl
– am Ende kurz mitkochen
Basilikum drüber streuen

Mehlschwitze

2 EL Margarine
1 EL Mehl
300ml Sojamilch
Pfeffer
1 EL Gemüsebrühe
Muskatnuss
Zitronensaft
Bohnenkraut
etwa 500g Erbsen/Bohnen…

– Margarine mit einem Schluck Milch schmelzen
– Mehl einrühren, mit Sojamilch ablöschen und Gewürze hinzufügen
– 10min kochen, dann Gemüse hinzugeben

Quarkkeulchen

400g mehlige Kartoffeln gekocht/gebacken, möglichst trocken
400g Sojaquark
2 EL Zucker
350g Mehl
30g Seitan
1 TL Vanillezucker

– Kartoffeln mit Quark pürieren –

Linsenbratlinge

150g braune Linsen,
– 30min kochen, abgießen –

150g Weiße Bohnen aus der Dose püriert
100g Gluten
1 Zwiebel (100g)
2 Knoblauchzehen
2 EL Senf
1 EL Tomatenmark
1 EL BBQ-Soße
1 EL Gyrosgewürz
Bohnenkraut
Thymian
Pfeffer
Salz

200g rote Linsen, (in Gemüsebrühe) gekocht
Lauch oder Zwiebel
30g Paniermehl
30g Seitan
50g Ketchup
30ml Sojasauce
Salz
Pfeffer
Knoblauchpulver
Paprikapulver
Kichererbsenmehl

Sauce Hollandaise

80g Margarine
20g Mehl
200ml Sojasahne
200ml Wasser
1 TL Gemüsebrühe
1 TL Senf
2 EL Hefeflocken
1 EL Zitronensaft
1 Prise Kurkuma (für die Farbe)
1 Prise Kala Namak (Schwefelsalz, Eiergeschmack )

– Margarine schmelzen, mit Mehl verrühren –
– alles weitere hinzufügen und aufkochen –