Monat: Mai 2024

Misosuppe

1 großer Topf

1 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 großes Stück Ingwer
1 Stange Lauch
5l Wasser
20g getrocknete Shitaake Pilze
200g Champignons
400g Tofu
100g Misopaste
2 EL Gemüsebrühe
50ml Sojasauce
Pfeffer
Mie-oder Glasnudeln
– Etwas Wasser kochen und die getrockneten Pilze darin einweichen
– Zwiebeln, Knoblauch Ingwer fein hacken und mit Öl im Topf anbraten
– Optional: Alles entfernen und pürieren, damit keine Ingwerstückchen mehr enthalten sind
– Lauch, Champignons und ggf. weiteres Gemüse in Scheiben schneiden und dazugeben
– Shitaake Pilze in feine Scheiben schneiden und mit dem Einweichwasser hinzugeben
– Mit (ggf. im Wasserkocher gekochten) Wasser ablöschen und restliche Zutaten hinzugeben
– 30min köcheln lassen, kurz vorm Servieren Nudeln in einem Sieb mitkochen lassen oder separat zubereiten

Kirschpfanne

Für den Grießbrei:
750ml Milch
125g Grieß
2 EL Zucker
Vanillezucker

500g Kirschen
Brötchen
Margarine

– Grießbrei kochen
– Mit Kirschen In Auflaufform füllen und mit Magarine bestrichenen Brötchenscheiben belegen
– Bei 200°C backen, bis die Brötchen braun sind

Pfeffernüsse

375ml dunkler Sirup
50g Butter
400g Mehl
3g Zimt
3g Anis
4g Nelken
1 EL Zitronenschale

– Butter mit Sirup schmelzen –
– kalt stellen –
– 180°C Umluft –

Mayonnaise

100ml Sojamilch
1/2 TL Senf
Salz
150g Öl
Öl zu Flüssigkeit immer im Verhältnis 3:2
Alles im Mixer pürieren, Öl langsam hinzugeben

Varianten:
Alle mit Pfeffer und Salz abschmecken

„Rot“
Ketchup/Tomatenmark
Paprikapulver

„Grün“
gehackte Kräuter (Petersilie, Basilikum..)
Knoblauchzehe

„Weiß“
Knoblauchzehe

„Gelb“
Currypulver
Optional mit Mango pürieren

Cookies

125g Margarine
150g Apfelmus
50g Öl
250g Zucker

Vanillezucker
1 gestr. TL Backpulver
300g Mehl
50g Schokolade

– Margarine, Apfelmus, Öl und Zucker auf hoher Stufe im Mixer cremig schlagen
– Restliche Zutaten unterheben
– Bei 10min 170°C Umluft backen

Brownies

Kleines Blech

2 EL gemahlene Leinsamen mit doppelter Menge Aquafaba
1 Dose Kichererbsen
100ml Öl
100g Zucker
200g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
200g Apfelmus
100g Schokolade
50g Kakaopulver
1 Prise Salz
Optional:
1 Glas Sauerkirschen

– Kichererbsen mit Apfelmus und Öl pürieren
– Schokolade hacken und alles verkneten
– Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen oder einfetten und bei 180°C 25min backen

Brot

500g Weizenmehl Vollkorn
500g Roggenmehl Vollkorn
100g Gluten
100g gemahlene Leinsamen
2 Pck. Hefe
15g Salz
850ml Wasser
(1 Pck. Sauerteigextrakt)

– 10min heiß und dann niedriger

Steinpilz-Risotto

500g Rundkornreis
30g getrocknete Steinpilze, eingeweicht in 200ml lauwarmem Wasser
300g frische Pilze (Champignons etc)
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
100ml Weißwein
1l Wasser
2 gestrichene EL Gemüsebrühe
Pfeffer
3 EL Hefeflocken

– Zwiebeln, Knoblauch, Pilze und abgetropfte Steinpilze(Wasser auffangen) in Olivenöl andünsten
– Reis hinzugeben und glasig werden lassen
– mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen
– Pilzwasser, Gemüsebrühe, Pfeffer, Hefeflocken und 0,5l Wasser hinzugeben
– köcheln und immer wieder Wasser hinzugeben, bis der Reis gar ist
– mit Petersilie servieren