Monat: Mai 2024

Sushi

Milchreis
Noriblätter
Karotten
Gurke
Avocado
Paprika
Veganer Frischkäse

– Reis mit doppelter Menge Wasser kochen
– Gemüse in Streifen schneiden
– Noriblätt mit Reis belegen
– Gemüse nach Belieben reinlegen
– Noriblätt mit Inhalt rollen
– mit Wasser verschließen

Zusätze
– Gemüse auf die andere Seite legen und den Reis nach außen rollen
– Reiskügelchen mit Belag drauf
– normale Rolle frittieren, Mehl mit Wasser und gewürzen mischen, die Rollen darin einlegen, in viel öl anbraten oder frittieren

Erbsensuppe

250g trockene halbe grüne Erbsen, 1 Tag in Wasser eingeweicht
1 Stange Porree
2 große Möhre
2 Kartoffeln
1 Scheibe Knollensellerie
1 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
3 EL Gemüsebrühe
2 EL Pfeffer

1 Pck. Räuchertofu

– Gemüse grob schneiden
– Im Topf anbraten, dann Erbsen und Gewürze dazu und mit 1,2l Wasser ablöschen
– 45min kochen
– Räuchertofu grob würfeln und braten, dann mit Sojasauce übergießen
– Suppe fein pürieren, ggf. etwas mehr Wasser hinzufügen
– Tofu zur Suppe geben

Chili sin Carne

6 Portionen

2 große Zwiebeln
3 große Knoblauchzehen (15g)
200g Sojaschnetzel wie Hack
1 EL Senf
2 El Tomatenmark
1 EL Misopaste
3 EL Gyrosgewürz
1 EL Paprika edelsüß
1 EL Paprika rosenscharf
2 EL Kreuzkümmel
Prise Chiliflocken
2 EL Gemüsebrühe
Pfeffer
Salz
1,4l passierte Tomaten
300g Mais (Abtropfgewicht)
2 Dosen Kidneybohnen (500g Abtropfgewicht)

– Sojaschnetzel zubereiten
– Zwiebeln und Knoblauch im Topf anbraten und dann mit Senf, Tomatenmark und Misopaste schmoren lassen
– restliche Zutaten hinzugeben und köcheln lassen

Armer Ritter / French Toast

150ml Sojamilch
30g (3 EL) Kichererbsenmehl
opt. 2 EL Zucker
Zimt
Vanillezucker
altes Brot, Menge reicht für etwa 5 Scheiben Toast
Toppings, z.B. Blaubeeren, Erdbeeren, Vanilleeis, Ahornsirup, Zimt & Zucker

– Zutaten für den Teig verrühren, Brot darin einlegen
– Mit reichlich Öl braten

Pancakes

Normal
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150g Mehl
200ml Milch
Salz
1/2 Pck. Backpulver

Optional:
2 EL Zucker
2 EL gemahlene Leinsamen + 4 EL Wasser
2 EL Kakaopulver

Protein-Pancakes
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250g Vollkorn-Weizenmehl
100g Kichererbsenmehl
50g Gluten
50g gemahlene Leinsamen
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
ggf. 50g Zucker
650ml Milch oder Wasser (in beliebigen Anteilen)
(50g Eiweißpulver Vanille + 50ml Wasser)

Rote-Linsen-Pancakes
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300g Linsen
350ml Wasser
Salz
Backpulver

Wirsinggemüse

1 kleiner Kopf Wirsingkohl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen

2 EL Öl
1 EL Mehl
100ml Soja-Sahne
250ml Wasser
2 EL Gemüsebrühe
1 Prise Muskatnuss
1 EL Hefeflocken
Zitronensaft
Pfeffer

– Zwiebeln und Knoblauch hacken, in einem Topf anbraten
– Wirsing in Streifen schneiden, dazugeben
– Parallel in einem anderen Topf Öl

Paella

In einer ofenfesten Pfanne:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
2 Möhren
200g Risottoreis
150ml Weißwein, 150ml Gemüsebrühe
Kurkuma
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
(Safran)
– 20min köcheln –

1 gelbe, 1 rote Paprika
400g Tofu gebraten

10 min 200°

Frühstücks-Müsliriegel

200g Haferflocken
100g Erdnussmus
50g gemahlene Leinsamen
100g Nüsse
50g Sonnenblumenkerne
Insgesamt ?g Flüssige Zutaten (Apfelmus, Wasser, Sirup, Schokocreme)
Insgesamt 50g Zucker

– 20min bei 200°C backen

Nudel-Gemüse-Pfanne

500g Nudeln (Penne, Fussili)
Zwiebel
Knoblauch
Lauch
Spargel
Brokkoli
Weißkohl
Möhren
3 EL Sojasauce
2 EL Hefeflocken
4 EL Balsamico
Thymian
Oregano
Räuchertofu

– Alles anbraten und mit den gekochten Nudeln mischen