Monat: Mai 2024

500g Nudeln (Spaghetti, Penne..)
1 Kürbis (Hokkaido/Butternut)
Grünes Blattgemüse (Spinat, Grünkohl..)
Zwiebeln
Knoblauch
Salz
Pfeffer
Evtl. getrocknete Tomaten, Walnüsse, Parmesanersatz..
– Nudeln kochen
– Kürbis würfeln, Zwiebeln und Knoblauch hacken
– Zwiebeln und Knoblauch mit reichlich Öl braten, dann auf hoher Hitze den Kürbis dazu
– Kürbis darf nicht zu lange garen, sonst wird er weich
– kurz vor Schluss das Blattgemüse hinzufügen, mit Gewürzen abschmecken

500g Nudeln (z.B. Penne)
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
200g Pilze
200g Tofu
750g Zucchini
3 Mairübchen
Margarine
Thymian
50ml Sojasahne
2 EL Balsamico Essig

– Pilze und Zwiebeln schneiden und braten
– Nudeln kochen
– Währenddessen Tofu wie üblich zubereiten, Zucchini und Mairübchen in kleine Scheiben schneiden
– Rübchen mit 2 EL Margarine auf mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind, dann pfeffern und salzen
– Schließlich Zucchini scharf anbraten, alles bis auf die Rübchen verrühren und mit Petersilie servieren

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
150g rote Linsen
3 EL Balsamico-Essig
1 Flasche (600ml) passierte Tomaten
200ml Wasser oder Rotwein
Italienische Kräuter, z.B.:
1 EL Thymian
1 EL Oregano
Salz
Pfeffer
Optional:
Hefeflocken

– Zwiebel und Knoblauch anbraten
– Linsen dazugeben und rösten, bis sie aromatisch riechen und heller werden (Brennen schnell an!)
– Mit Balsamico, Tomatensauce und Wasser/Rotwein ablöschen
– 20min köcheln, dabei oft umrühren

4 Portionen

200g feine Sojaschnetzel
Sojasoße
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1,6l passierte Tomaten
6 EL italienische Kräuter (Thymian, Oregano, Rosmarin)
3 EL Balsamico Essig
Pfeffer
Salz

Optional, aber sehr zu empfehlen:
Gemüsebrühe statt Salz
200ml Rotwein
2 EL Tomatenmark

– Sojaschnetzel in kochendem Wasser für ein paar Minuten einweichen lassen und dann gründlich ausdrücken
– In einer großen Pfanne mit relativ viel Öl anbraten, bis sie knusprig und trocken sind
– Danach die Sojaschnetzel mit reichlich Sojasoße übergießen und ein paar Minuten ziehen lassen
– Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch im Topf mit Olivenöl anbraten, dann mit Balsamico-Essig ablöschen
– Restliche Zutaten hinzugeben und mindestens 20min köcheln lassen

Hinweise:
– Schmeckt durchgezogen besonders gut
– Je länger die Sojaschnetzel braten, desto fester (und leckerer) werden sie am Ende in der Soße
– Statt Sojaschnetzeln kann natürlich auch anderer Hackfleischersatz genutzt werden, z.B. Schnetzel aus Sonnenblumen- oder Erbsenprotein (fertiges veganes Hackfleisch lohnt sich idR nicht)
– Die Bolognese lässt sich auch sehr gut mit Gemüse wie geraspelter Zucchini oder gehackten Champignons ergänzen